prato · inverno · receita 09
Frango assado com ervas e azeite
O frango assado básico de domingo — sem cebola, sem alho branco, com tempero que faz trabalho clínico de verdade.
onde ajuda
Proteína animal completa pra semana de intestino reativo, sem nenhum FODMAP escondido. As ervas escolhidas (tomilho, alecrim, sálvia) ajudam o intestino a se mexer e a soltar gás. Prato pra rotina, congela bem. (tempo ativo: ~75 min; tempo total incluindo descanso fora da geladeira: ~2h. o descanso é passivo — você não precisa ficar do lado.) 1 porção = ~1/4 do frango + 1 batata partida + 1/4 da cenoura.
modo de fazer
01
tira o frango da geladeira 40 minutos antes de assar. carne em temperatura ambiente assa mais uniforme.
02
aquece o forno a 220°C.
03
seca o frango muito bem por fora com papel-toalha. pele seca = pele crocante. pele molhada = pele borrachuda.
04
numa tigela, mistura o azeite, as raspas de limão, o açafrão, a pimenta e o sal. pica 4 ramos de tomilho, 2 de alecrim e 2 folhas de sálvia bem fino e adiciona à mistura.
05
passa o dedo gentilmente entre a pele e o peito, separando — abre uma bolsinha pra colocar a pasta de ervas embaixo.
06
massageia essa pasta por TODO o frango — em cima, embaixo, e por debaixo da pele do peito (com cuidado pra não rasgar). esse é o segredo.
07
coloca o meio-limão e o restante dos ramos inteiros de erva dentro da cavidade do frango.
08
na assadeira, distribui as batatas e cenouras no fundo. apoia o frango sobre elas — os legumes vão receber a gordura que pinga e ficar deliciosos.
09
leva ao forno a 220°C nos primeiros 20 minutos pra dourar a pele.
10
abaixa pra 180°C e continua assando por mais 40 a 50 minutos.
11
pra checar o ponto: espeta uma faca na parte mais grossa da coxa. se sair caldo claro, tá pronto. se ainda tiver vermelho na junta da coxa ou no fundo do peito, mais 10 minutos. caldo rosado = mais 10 minutos.
12
tira do forno e deixa DESCANSAR 10 minutos antes de cortar. não pula essa parte — o suco redistribui na carne.
trocas
sal de alho
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sal grosso + raspas de limão + ervas frescas
caldo Knorr esfarelado por cima
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açafrão-da-terra + pimenta moída na hora
cebola inteira dentro da cavidade
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meio-limão + ramos de tomilho e alecrim inteiros
manteiga com alho pra pincelar
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azeite extravirgem com ervas picadas