prato · inverno · receita 05
Carne desfiada com cominho
cozimento longo que entrega proteína mansa pro intestino — sem cebola, sem alho branco, sem drama.
onde ajuda
proteína de fácil digestão pra quem tá com SIBO ou disbiose. o cominho ajuda a soltar gás sem precisar de tempero que fermenta. 1 porção = ~150g de carne desfiada com caldo, equivalente a 1/6 da panela. se tem refluxo ativo, vai com menos pimenta e prefere almoço — proteína gordurosa + tomate + pimenta à noite pode incomodar.
modo de fazer
01
tempera a carne com sal, pimenta, cominho em pó e açafrão. deixa descansar 15 minutos.
02
numa panela de pressão, aquece o azeite e doura a carne em pedaços de uns 5-7 cm — pega a forma de bife mesmo, depois desfia. sem pressa — quer crosta dourada nos dois lados.
03
joga o cominho em grão na panela, mexe 30 segundos até soltar cheiro.
04
acrescenta o tomate picado, a parte verde do alho-poró e a folha de louro.
05
cobre com a água quente. tampa a panela e cozinha em pressão por 40 minutos depois que pegar pressão. patinho desmancha bem em 40 min — mais que isso vira borra.
06
desliga o fogo e espera a pressão sair SOZINHA — não force a válvula, NÃO abre a tampa com pressão. quando o pino baixar e você conseguir abrir sem resistência, tá pronto.
07
abre e checa: a carne tem que desmanchar com garfo.
08
retira a carne, desfia com 2 garfos ainda morna.
09
volta o caldo pro fogo médio sem tampa — deixa evaporar uns 10 minutos sem tampa — vai engrossando até virar molho concentrado.
10
devolve a carne desfiada ao caldo reduzido. finaliza com a cebolinha verde por cima.
trocas
cebola
→
parte verde do alho-poró
alho amassado
→
azeite aromatizado com alho (só o óleo, sem o dente)
caldo de carne industrializado
→
água + sal + tomate + ervas (caldo industrializado quase sempre tem cebola e alho na composição)