caldo · inverno · receita 02
Canja de frango caipira
a canja que a sua avó fazia, sem a cebola que te estufa
onde ajuda
dia de intestino preso, semana de PMS, virose passando, paciente convalescendo. proteína fácil de digerir, caldo quente que regula o trânsito sem agredir a flora. se tem refluxo ativo, prefere consumir até 19h e espera 60min antes de deitar — o gengibre da panela inteira pode incomodar deitando logo depois.
modo de fazer
01
tempera o frango com sal e pimenta. numa panela grande, aqueça o azeite e sele o frango dos dois lados em fogo médio-alto — 3 minutos por lado, só pra pegar cor.
02
junta a água, o gengibre amassado, as folhas de louro, a cenoura e o salsão. quando ferver, abaixa pra fogo baixo, tampa entreaberta, e cozinha por 50-60 min, até a carne soltar do osso quando você puxa com garfo.
03
tira o frango com pinça, deixa amornar num prato fundo. coa o caldo sobre outra panela com peneira fina — descarta o louro e o gengibre. volta o caldo coado pro fogo.
04
desfia o frango com as mãos — descarta pele e ossos. devolve a carne pro caldo.
05
junta o arroz lavado e cozinha por mais 15 minutos em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando — até o arroz ficar macio e o caldo, levemente cremoso.
06
prova o sal, acerta a pimenta. serve quente com salsinha e cebolinha verde por cima.
trocas
arroz branco
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arroz arbóreo (fica mais cremoso) OU macarrão de arroz pra opção sem grão
frango caipira
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frango comum desossado — fica mais rápido (cozinha 30-35 minutos só)
salsão
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mais uma cenoura + um pedaço de abobrinha em cubos