receita-base · ingrediente coringa
Caldo de legumes
sem cebola e sem alho
a base que entra em quase todo caldo, sopa e risoto daqui — fácil de fazer, dura 5 dias na geladeira.
onde entra
caldo caseiro substitui caldo industrializado em qualquer receita do site — Knorr, Maggi, Sazón e similares têm cebola e alho escondidos, e é gatilho oculto pra quem tem intestino reativo. essa base é neutra, sem fermentável, congela em cubos pra você ter sempre à mão.
modo de fazer
01
numa panela grande, junta a água, a cenoura, o salsão, as folhas verdes do alho-poró, o louro, o tomilho e o sal. se quiser, o fio de azeite vai agora.
02
leva ao fogo alto até começar a borbulhar. abaixa pra fogo baixo, tampa entreaberta. cozinha por 30 minutos.
03
desliga o fogo. deixa amornar uns 10 minutos com a tampa fechada — esse descanso intensifica o sabor.
04
coa o caldo sobre outra panela ou tigela com peneira fina. descarta os sólidos (eles já cederam tudo).
05
prova e ajusta o sal. rende ~1 litro de caldo dourado, leve, neutro.
guarda assim
geladeira
→
5 dias em pote fechado
freezer (cubo)
→
3 meses em forma de gelo, depois saco zip
freezer (pote)
→
3 meses em pote de 200ml — porção pra uma receita
o que NÃO entra
cebola
×
fructan — incha igual cebola crua
alho (parte branca)
×
fructan concentrado
caldo industrializado
×
Knorr/Maggi/Sazón têm cebola e alho escondidos
vinho ou cubinho de carne
×
fermentável e/ou industrial